Цитрат натрия (E331)

Химическое название: трехзамещенная натриевая соль 2-гидрокси-1,2,3- пропантрикарбоновой кислоты Химическая формула: Na3C6H5O7∙2H2O Молекулярный вес: 294,10 Описание: этот продукт состоит из бесцветных кристаллов или белого кристаллического порошка, без запаха, с кислым вкусом, кристаллогидрат обезвоживается при температуре 150оС, обладает небольшой гигроскопичностью во влажном воздухе, устойчив в горячем воздухе, растворим в воде, не растворим в этиловом спирте Применение: цитрат натрия используется в качестве стабилизирующего агента, буферного агента, комплексообразователя, пищевой добавки для пахты, эмульгатора в пищевой промышленности и производстве напитков; он может быть использован в качестве вещества, препятствующего свертыванию крови, он может заменить триполифосфат натрия в качестве нетоксичных моющих присадок в производстве моющих средств, а также может быть использован в пивоварении. Цитрат натрия это натуральная, официально разрешенная, пищевая добавка, ее еще называют натриевой солью лимонной кислоты. Вкус имеет специфический солено- кислый, выглядит как порошкообразное вещество белого цвета. Применяют цитрат натрия в качестве усилителя вкусовых ощущений при производстве газированных напитков, которые имитируют цитрусовые. В энергетики также добавляют эту добавку. В качестве регулятора уровня кислотности цитрат натрия используется при изготовлении кисломолочных продуктов и йогурта, желе и мармелада, суфле и пастилы, плавленного сыра. Возможно использовать в качестве приправы к блюдам. Активно применяют при осуществлении стерилизации, пастеризации молока, консервов с применением молока, сухого молока и молочных смесей.